也可以用酸浆（豆汁自然发酵的清浆）、白醋、柠檬酸、酸浆草叶汁作为凝固剂点豆腐。现代日本还发明了用葡萄糖酸内酯（Glucono delta-lactone）和苦汁（英语：Nigari，从深海水提炼的盐卤）点豆腐，但钙质含量低。 清郝懿行《证俗文》卷一：“ 淮南王弄术成豆腐，豆腐一名黎祁。。
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少的调料，生食加热均可。蒜在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。中餐亦有将大蒜腌渍后的小菜，如糖蒜（白糖、白醋腌制）和腊八蒜（米醋腌制）。蒜薹和蒜苗在中餐中经常作为蔬菜，烹调后食用。欧美西餐中，则常以大蒜配合橄榄油炒香增味，中餐亦用，只是改用中国常见的花生油、豆油等类。。
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shao de tiao liao ， sheng shi jia re jun ke 。 suan zai peng tiao yu 、 rou 、 qin lei he shu cai shi you qu xing zeng wei de zuo yong ， te bie shi zai liang ban cai zhong ， ji ke zeng wei ， you ke sha jun 。 zhong can yi you jiang da suan yan zi hou de xiao cai ， ru tang suan （ bai tang 、 bai cu yan zhi ） he la ba suan （ mi cu yan zhi ） 。 suan tai he suan miao zai zhong can zhong jing chang zuo wei shu cai ， peng tiao hou shi yong 。 ou mei xi can zhong ， ze chang yi da suan pei he gan lan you chao xiang zeng wei ， zhong can yi yong ， zhi shi gai yong zhong guo chang jian de hua sheng you 、 dou you deng lei 。 。
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配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、欖角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一。
